Une histoire de deux édulcorants

C’était le plus doux des temps, c’était le plus amer des temps. Le sucre est sur notre radar en Amérique depuis les années 1970, lorsque les fabricants ont trouvé un moyen moins coûteux de fabriquer du sucre – introduisant les Américains au sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHTF). Jusque-là, tout ce que nous avions était la substance blanche qui reposait dans des sucriers sur les tables de nos grands-mères – du sucre de canne blanc raffiné (saccharose). Lorsque le HFCS est entré en scène, de plus en plus d’entreprises ont trouvé qu’il était moins coûteux d’intégrer du sucre dans leurs produits, et c’est ainsi qu’une dépendance à l’échelle nationale a commencé.

Avec addictio n vient toujours l’espoir d’un changement. Ainsi, ces dernières années, des options de sucre plus à la mode et «plus saines» sont apparues sur les tablettes des magasins d’aliments naturels à travers l’Amérique. Du sucre de coco au sucre de fruit de moine, il existe de nombreuses options pour les toxicomanes. Brisons l’ennemi public n ° 1 et une excellente alternative pour ceux qui recherchent ce goût sucré sans la marche de la honte.

Sirop de maïs à haute teneur en fructose

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué lorsque le glucose est partiellement transformé en fructose (également un sucre). Le maïs est moulu pour produire de l’amidon de maïs. La fécule de maïs est mélangée avec de l’eau et une enzyme est ajoutée pour briser l’amidon en chaînes plus courtes de glucose. Ensuite, une autre enzyme est ajoutée pour briser les chaînes en molécules. Enfin, certaines de ces molécules de glucose sont mélangées à une autre enzyme pour créer des molécules de fructose, se terminant par un mélange de 42% de fructose et de 53% de glucose. Ce mélange est à peu près aussi sucré que le sucre, mais moins cher.

Le HFCS est si souhaitable pour les entreprises car il est facile à transporter, a une longue durée de conservation et donne aux pains une belle couleur. Les restaurants de restauration rapide mettent du HFCS dans tout, des sodas aux condiments. L’inconvénient pour le consommateur est qu’il n’est pas facile à digérer, crée une forte dépendance et provoque de nombreuses erreurs biochimiques inconnues (Ellis, 2012).

Stevia

L’un des édulcorants de marque sur le marché actuellement censé remplacer le HFCS est la stévia. La stévia est un substitut du sucre sans calorie dérivé d’une plante. On dit qu’il est 200 fois plus sucré que le sucre à la même concentration. Les glycosides de stéviol de haute pureté, un extrait de la plante de stévia, sont considérés comme généralement sûrs à manger par la Food and Drug Administration (FDA). Cependant, le Département de l’Agriculture des États-Unis a déclaré que «les extraits de feuille de stévia et de stévia brute ne sont généralement pas reconnus comme sûrs (GRAS) et ne sont pas approuvés par la FDA pour une utilisation dans les aliments» (Cox, 2018).

Alors, comment pouvons-nous travailler pour éliminer les sucres de notre alimentation? Voici mes 3 meilleurs conseils:

Ne vous laissez pas berner par le sucre. Vous n’êtes pas fou quand vous dites: «Je suis accro au chocolat!» La vérité est que vous êtes probablement! Mais la bonne nouvelle est qu’il existe des mesures que vous pouvez prendre pour remplacer cette dépendance à un prix abordable, si vous êtes ouvert d’esprit et faites vos recherches.

C’est une bien, bien meilleure chose que nous faisons lorsque nous abandonnons les édulcorants artificiels, que nous ne l’avons jamais fait; c’est un bien meilleur repos du sucre que je n’ai jamais connu.

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Publié à l’origine sur www.jessicagroff.com.