Pleins feux sur l’Italie: pâtes romaines | Wei Garofolo sur WordPress.com

De manière générale, la cuisine romaine se concentre sur des ingrédients allant des légumes tels que les pois, les artichauts et les fèves aux fromages plus connus utilisés dans la région du Latium comme la ricotta et le pecorino romano. Dans les temps anciens, les Romains ont adopté les aspects culturels et gastronomiques de la culture grecque, en particulier l’incorporation de viandes telles que la queue de bœuf et l’agneau dans le régime alimentaire de la culture locale.

<₹Amatriciana

Ce type de sauce pour pâtes romaine est traditionnellement i à base de guanciale (joue de porc séchée mais parfois à base de pancetta), de fromage pecorino et de tomate. Le guanciale est préféré car il est affiné avec des épices telles que le poivron rouge / le thym, tout en ayant une saveur de porc plus forte qui est plus savoureuse pour ce plat de pâtes.

Fait intéressant, alors que l’oignon n’est pas beaucoup utilisé dans la sauce amatriciana, des sources culinaires ont en fait confirmé que cet ingrédient était utilisé à l’époque romaine. Dans la ville d’Amatrice, alors que les spaghettis sont le type de pâtes préféré dans ce plat, les habitants romains ont en fait opté pour les bucatini.

<₹Carbonara

Phénomène gastronomique plus tardif de l’histoire romaine / du Latium, cette sauce est composée d’œufs, de fromage (à l’origine pecorino), de pancetta ou guanciale et de poivre noir, ainsi que de variations de pâtes telles que les spaghettis, fettuccine, rigatoni, linguine et bucatini. Pour commencer la sauce, faites d’abord cuire le porc dans la graisse et mélangez les pâtes chaudes avec des œufs crus, du fromage et du beurre ou de l’huile d’olive pour ajouter une certaine richesse.

Contrairement à la cuisine italienne fabriquée en Amérique du Nord, la crème est en fait rarement utilisée en cuisine (en particulier pour les plats de pâtes) et l’ail est relativement rare en dehors de l’Italie.

Cacio e Pepe

La traduction littérale de «cacio e pepe» est «fromage et poivre», et le plat est originaire de Rome et de la région environnante du Latium. La clé pour bien préparer ce plat est de laisser de l’eau de cuisson chaude dans la casserole pour lier le fromage avec les pâtes. Plat simple mais classique, le cacio e pepe est préparé avec des pâtes plus longues comme les vermicelles ou les longs spaghettis.

Publié à l’origine sur weigarofolo.wordpress.com le 2 mars 2017.