PETTO DI POLLO LEGGERMENTE PANE CON POMODORINI E BURRATA

Petto di pollo impanato e salsa di zucchine leggerissima si abbinano perfettamente al gusto rotondo e delicato della burrata: i filetti di pomodoro fresco rendono il piatto ancora più fresco e leggero. Una ricetta perfetta per le giornate estive!

INGREDIENTI:

2 petti di pollo

200 g di burrata

3 pomodori

2 zucchine

150 g Taralli al Finocchio

Timo

Aceto di mele

Olio extravergine di oliva

Olio di arachidi

Sale

Pepe

Difficoltà: facile

Cottura: 10 minuti

Preparazione: 20 minuti

PREPARAZIONE:

Tagliare una sola volta la buccia dei pomodori g , quindi tagliare le zucchine a pezzi grossi e mettere sia le zucchine che i pomodori in acqua bollente. Lessare i pomodori per pochi secondi e poi raffreddarli in acqua ghiacciata per sbucciarli perfettamente.

Dopo aver pelato i pomodori tagliarli in quarti e privarli dei semi e asciugare i filetti di pomodoro.

Dopo aver condito i pomodori con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto, stendeteli tra due fogli di pellicola e sbatteteli delicatamente con il batticarne fino ad ottenere delle fette sottili.

Mettere le zucchine sbollentate nel mixer, aggiungere un filo di olio, sale e pepe. Poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa.

Tritate finemente i taralli che userete per impanare le fettine di pollo (anche il pangrattato funziona). Taglia il petto di pollo in 8 fette (puoi sempre acquistare fette di pollo sottili per risparmiare tempo).

Sbattere la carne tra due strati di pellicola trasparente, finché non diventano molto sottili. Coprite poi la carne con i taralli tritati finemente e friggeteli in olio ben caldo (per avere una versione light potete invece cuocere le fette di pollo).

Ora potete servirli stendendo un velo sottile di salsa di zucchine, quindi disporre i filetti di pomodoro al centro del piatto sopra una fetta di pollo impanata con un po ‘di burrata e salsa di zucchine. Servito freddo un ottimo piatto estivo, leggero e pronto in pochi minuti!

Credito: www.leitv.it