Pasta casera con salsa de tomate casera fácil

Probablemente he probado 10 recetas de pasta caseras diferentes. Después de leer la excelente ciencia de la mejor pasta fresca de Niki Achitoff-Gray en Serious Eats, creo que tengo una receta con la que seguiré. Hice algunas modificaciones a sus recomendaciones basándome en el hecho de que los huevos orgánicos criados en pasturas que compra mi familia son muy caros, por lo que es imprescindible minimizar la cantidad que tengo que abrir. Niki recomienda 1 huevo entero y 2 yemas por cada cinco onzas de harina, pero yo lo sustituyo con un poco de aceite y funciona bien.

Es fácil n e cambiar y mezclar tipos de harina también. Probablemente no querrá usar toda la harina de trigo integral, pero si desea mezclar un poco de harina de trigo integral finamente molida en su pan o harina para todo uso, funcionará bien. La última vez que hice esto, utilicé aproximadamente un 20% de harina para todo uso (es todo lo que tenía en la casa), un 40% de harina de trigo integral finamente molida y un 40% de harina de pan.

La próxima vez intentaré hacer todo esto con mi gancho de masa en mi Kitchenaid, en lugar de la técnica del pozo de harina amasado a mano. Actualizaré cuando lo pruebe. Actualización: funcionó bien. Totalmente haciéndolo la próxima vez.

También hago una salsa de tomate simple con tomates enlatados, pero usar tomates San Marzano es imprescindible. Prefiero Muir Glen. Aquí están esas recetas.

Pasta fresca casera

15 onzas de harina por peso
1/2 cucharadita de sal
4 huevos
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate

Lave bien la encimera o la tabla de cortar grande.

Mezcle bien la harina y la sal. Coloque la harina en una encimera o una tabla de cortar y haga un hueco ancho y profundo. Está bien exponer la encimera o la tabla de cortar, pero querrás paredes de harina intactas.

Batir los huevos, las yemas de huevo y el aceite hasta que estén bien mezclados. Vierta la mezcla húmeda en el pozo de harina.

Mezcle lentamente la harina con la mezcla de huevo con un tenedor. Cuando esté bien mezclado, comience a amasar. Amase al menos diez minutos, hasta que se forme una bola de masa firme y suave. No agregue agua a menos que la masa se esté deshaciendo literalmente. Si la masa está pegajosa, agregue más harina poco a poco hasta que quede suave.

Alternativa: mezclar la masa de pasta en una batidora también funciona bien y es mucho más fácil y limpio. Use la misma técnica de batir la mezcla de huevo y verterla en un pozo en la mezcla seca. Use la paleta de pastelería de su batidora para la mezcla inicial hasta que la masa se una. Luego cambie al gancho para amasar y mezcle otros 5 a 10 minutos hasta que la masa esté suave.

Cubra la bola de masa con una envoltura de plástico. Descanse de 30 minutos a 1 hora. En mi experiencia, 30 minutos está bien. También puedes congelar la masa en este punto.

Ahora salte al artículo de Niki (vinculado arriba) y desplácese hacia abajo hasta la sección “Rolling” para conocer la técnica de enrollar y hacer pasta. No voy a copiar y pegar. Haga eso letra por letra, y continúe con la sección “Cocinar” también. Solo asegúrate de usar suficiente agua. Esa masa enfriará el agua cuando la pongas y arruinará tu tiempo. Ella dice que no exceda los 2 minutos. No usé suficiente agua, y 2 minutos fueron perfectos para que el agua comenzara a hervir nuevamente y cocine la pasta lo suficiente. La próxima vez usaré más agua y me quedaré con 90 segundos.



Escurrir bien y servir inmediatamente.

Salsa de tomate simple

2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas pequeñas o 1 grande, cortadas en cubitos
1 tallo de apio cortado en cubitos
1 zanahoria entera, cortada en cubitos
6 dientes de ajo picados
2 lata de 28 oz Muir Tomates Glen
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de salsa de pescado
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de tomillo
albahaca fresca, cortada en cubitos, al gusto (1/4 a 1 taza)
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)

Derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias y cocine 5 minutos, revuelva hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.

Agregue el ajo y cocine por 1 ó 2 minutos más, hasta que esté fragante.

Agregue tomates enlatados, sal, salsa de pescado, orégano y tomillo. Cocine a fuego lento unos 10 minutos.

Si lo desea, mezcle con una licuadora de inmersión o en una licuadora eléctrica hasta obtener la consistencia deseada.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que se cocine suficiente agua y se obtenga la consistencia deseada. Si lo desea, agregue bicarbonato de sodio para reducir la acidez.

1 minuto antes de servir, mezcle con albahaca fresca. Ajuste la sal y la salsa de pescado al gusto.