Meine Transformation für sauberes Essen

Ich habe nicht immer grüne Smoothies getrunken und auf dem Bauernmarkt eingekauft, wie ich es jetzt tue. Tatsächlich dauerte es eine Krebsdiagnose und andere schwerwiegende gesundheitliche Probleme, bis ich endlich die Verbindung zwischen Nahrung und Gesundheit herstellte. Zu den Bedingungen, mit denen ich mich befasst habe, gehören:

· Chronische Migräne

· Hashimoto-Thyreoiditis, eine Autoimmunerkrankung der Schilddrüse

· Schilddrüsenkrebs

· Allgemeine Angstzustände und Panikattacken

· Essstörungen

· Mehrere Nahrungsmittelempfindlichkeiten

· Reizdarmkrankheit

· Hypothalamische Amenorrhoe, Verlust des Menstruationszyklus

· Polyzystisches Ovarialsyndrom

· Osteopenie

Als ich in den 1980er Jahren in n aufgewachsen bin, war meine ideale Mahlzeit 100% verarbeitete Lebensmittel. Lebensmittelunternehmen wurden stark an Kinder vermarktet, und ich bat meine Mutter um zuckerhaltiges Getreide, Süßigkeiten und alles, was verpackt oder mit Zucker gefüllt war. Viele Jahre später, als ich Ernährung studierte, erfuhr ich auch, dass ich ein „Super-Schnupper“ bin, daher schmecken mir bestimmte Gemüsesorten wie Brokkoli sehr bitter. Nur aus diesem Grund habe ich alles Grüne vermieden. Meine Gesundheit litt jedoch unter meinen schlechten Essgewohnheiten und ich erinnere mich, dass ich ziemlich oft krank wurde.

Als ich ungefähr 10 Jahre alt war, hatte mein Vater einen finanziellen Bankrott und meine häusliche Umgebung wurde unglaublich instabil und voller Stress. Am Ende mussten wir unser Haus und die meisten unserer Sachen verkaufen. Ungefähr zu dieser Zeit wandte ich mich dem Essen zu, um mich zu trösten. Ich rollte mich mit einer Decke, einem Buch und einer Tüte Süßigkeiten unter den Kissen auf meinem Bett zusammen. Ich zog mich sogar nur für eine Stunde in diesen Schleier der Sicherheit zurück.

Meine Schwester und ich lebten vorübergehend bei einer Tante und einem Onkel, bevor wir von Oklahoma nach Kalifornien zogen, um uns mit unseren Eltern wieder zu vereinen. Als wir ein neues Leben von Grund auf neu begannen, setzte sich meine Sucht nach Zucker als Trost durch. Die Süßigkeiten wurden zu einem täglichen Ritual und waren das einzige, was mich glücklich machte, als ich von der Schule nach Hause kam.

Ich schämte mich zutiefst für meine Gewohnheit und der Kreislauf von Schuldgefühlen, Scham und mangelnder Selbstkontrolle beim Essen begann. Gleichzeitig nahm mein Gewicht zu, meine Haut brach aus und mein Selbstwertgefühl sank. Der Selbsthass war so intensiv, dass ich mir oft den Tod wünschte. Dieses ungesunde Verhalten und dieser Selbsthass dauerten ein Jahrzehnt. Ich fühlte mich so allein und hatte keine Motivation, Bildung oder Vorbilder, um gesunde Veränderungen vorzunehmen.

Als ich das College erreichte, waren meine Hormone so unausgeglichen, dass ich nie einen normalen Menstruationszyklus hatte. Die einzige Option, die mir der Arzt gab, war die hormonelle Empfängnisverhütung. Die Einnahme der Pille regulierte meinen Zyklus, führte dann aber zu Angstzuständen und Migräne. Ich war immer noch so an meinen Körper gebunden, dass ich die Bedeutung nicht erkannte und die Pille noch 15 Jahre lang einnahm.

Nach meinem Bachelor-Abschluss begann ich meine berufliche Laufbahn als Fundraising-Manager für gemeinnützige Krankenhäuser. Die langen Stunden haben meine Gesundheit weiter belastet. Obwohl meine Süßigkeiten weniger häufig waren, entwickelten sich neue Abhängigkeiten und andere ungesunde Bewältigungsstrategien, wie z. B. übermäßiges Training. Zu diesem Zeitpunkt war auch die fettarme Begeisterung in vollem Gange, daher hielt ich es für gesund, eine Stunde lang auf dem Laufband zu laufen und dann nach Hause zu gehen und fettfreie Kekse und Eiscreme zu essen.

Der Lichtblick in meinen 20ern war die Begegnung mit einem aufrichtigen, lustigen, süßen Mann, der mein Freund und später mein Ehemann wurde. Während das Verlieben mir aus mentaler Sicht immens geholfen hat (und wahrscheinlich mein Leben gerettet hat), waren wir beide vielbeschäftigte Profis und haben nicht sehr gut gegessen. Wir haben viel in Restaurants gegessen und beide haben in den ersten Jahren unserer Beziehung an Gewicht zugenommen. Ich habe auch meinen Stress weiter erhöht, indem ich mich für ein unglaublich anspruchsvolles Vollzeit-Graduiertenschulprogramm eingeschrieben habe.

Ungefähr zu dieser Zeit entwickelte ich extreme Müdigkeit, bei der Hashimoto-Thyreoiditis, eine Autoimmunerkrankung der Schilddrüse, zusammen mit mehreren Schilddrüsenknoten diagnostiziert wurde. Mein Endokrinologe sagte, es gäbe keine Änderungen in der Ernährung oder im Lebensstil, die helfen könnten, und enthüllte nur, dass meine Schilddrüse letztendlich durch die Krankheit vollständig zerstört würde.

Zu diesem Zeitpunkt traten auch fast täglich meine Migräne sowie schwächende Panikattacken auf, die es mir unmöglich machten, viele meiner Beziehungen aufrechtzuerhalten. Als ich einen anderen Arzt um Hilfe bat, war sein einziger Vorschlag, die Einnahme eines experimentellen täglichen Arzneimittels in Betracht zu ziehen, das bei Anfällen verwendet wurde. Ich war entsetzt über die Idee, ein so starkes Medikament einnehmen zu müssen, und lehnte das Rezept ab. Die rote Fahne, die ich damals fühlte, war meine allererste Ahnung, dass ich etwas Kontrolle über meine Gesundheit übernehmen musste.

Während alledem versteckte ich meine Ängste vor allen um mich herum, einschließlich meinem Ehemann. Ich habe viel Energie darauf verwendet, ein falsches Aussehen aufrechtzuerhalten, immer zu lächeln und so zu tun, als ob es mir gut ginge. Wenn ich zurückblicke, kann ich sehen, dass ich langsam starb und in völliger Stille litt.

Schließlich sah ich 2004 den Film Super Size Me über den Mann, der 30 Tage lang Fast Food isst. Ich war nicht so überrascht, dass er nach dem Essen krank wurde, aber ich war inspiriert von dem frischen Obst und Gemüse, das seine natürliche Koch-Freundin nach dem Experiment für ihn zubereitet hatte. Das Essen, das ihm half, sich zu erholen, sah so lebendig und nahrhaft aus, und nichts, was ich jemals über den Kauf nachgedacht hätte. Ich ging direkt vom Kino zum Lebensmittelgeschäft und füllte meinen Wagen mit so vielen frischen Lebensmitteln, wie ich finden konnte. Dies war der erste Schritt auf meinem langen Weg zur Wiederherstellung meiner Gesundheit.

Es standen weitere Herausforderungen bevor. Um 2010 entdeckte ich Veganismus und dachte, dass eine 100% pflanzliche Ernährung die Antwort auf alle meine Probleme sei. Dieser strenge Ansatz, der alle tierischen Produkte ausschloss, schien zunächst gut zu funktionieren. Ich verlor Gewicht und fühlte mich ohne Migräne voller Energie. Ich habe ein Geschäft aufgebaut, das Rezepte für die gesunde, vegane Gemeinschaft erstellt.

Leider nahm meine Schilddrüsenerkrankung 2012 auch eine ernsthafte Wendung, als bei mir Schilddrüsenkrebs diagnostiziert wurde. Ich musste operiert werden, um den Tumor zu entfernen, aber es fiel mir sehr schwer, mich an das Leben ohne Schilddrüse zu gewöhnen. Ich bekam Symptome wie chronische Nesselsucht, Müdigkeit, Depressionen und erhöhte Nahrungsmittelempfindlichkeit. Ich wurde auch übermäßig wachsam in Bezug auf meine Ernährungsgewohnheiten und entwickelte eine Art von Essstörung, die als Orthorexie bekannt ist. Zu diesem Zeitpunkt wurde mir klar, dass die vegane Ernährung nicht mehr meinen Bedürfnissen entsprach.

Schließlich begann ich 2015 mit Ärzten und Praktikern der funktionellen Medizin zusammenzuarbeiten, die mir halfen, einen Plan zu entwickeln, um die Ursachen meiner Gesundheitsprobleme anzugehen und die Lebensmittel herauszufinden, die mich nähren und unterstützen würden. Ich habe auch einen Spezialisten für Essstörungen konsultiert, um einige der ungesunden Überzeugungen anzusprechen, die ich in Bezug auf Lebensmittel hatte.

Jetzt, einige Jahre später und zum Zeitpunkt des Schreibens meines ersten Kochbuchs, habe ich das Gefühl, dass ein „sauberes Essen“ die beste Beschreibung für eine flexible, echte Art des Essens ist, die ich zu mir nehme. Infolgedessen ist meine allgemeine Entzündung enorm zurückgegangen und meine Gesundheitsprobleme sind viel besser zu bewältigen. Das Beste von allem ist, dass ich eine Fülle von farbenfrohen, nährstoffreichen Lebensmitteln genieße, die zufriedenstellend, gesund und lecker sind.

Ich habe aus meiner Lektion gelernt, dass es bei meiner idealen Ernährung viel weniger um Perfektion geht oder um einen strengen Plan, sondern darum, jeden Tag mein Bestes zu geben, um Lebensmittel zu essen, die mich nähren und befriedigen.

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