Întrebați un lacom: când grupurile dvs. alimentare sunt brânză, ciocolată și cafea

de Emily Beyda


Deci, iată întrebarea mea: iubitul meu și cu mine ne mutăm împreună luna viitoare (ura!) și avem gust polar destul de polar în alimente. Nu a întâlnit niciodată o legumă care nu-i plăcea și ar putea să ia sau să părăsească desertul de cele mai multe ori. Grupurile mele alimentare preferate sunt brânza, ciocolata și cafeaua și, în timp ce mă bucur de legume, nu aș alege niciodată sfeclă peste un brownie. Ar fi fericit să aibă salată la cină în fiecare seară, în timp ce tind să vreau ceva mai asemănător cu carnea și cartofii. Ai vreo idee pentru mine? Legume nesănătoase? Lucruri de brânză sănătoase? Varza acoperită cu ciocolată nu mi se pare atât de bună …

Știu că este o problemă ușor de rezolvat și se vor găsi compromisuri, dar mi-ar plăcea orice inspirație mi-ați putea da!

În primul rând, felicitări pentru că te-ai mutat cu cineva pe care-l iubești și îți propune personal pentru că ești o piuliță care nu este sănătoasă și este gata să coboare cu niște legume.

Cultura alimentară americană pare să aibă o relație bizar bipolară cu legumele. Fie le înăbușim cu ingrediente concepute pentru a le face să pară cât se poate de diferit de o legumă, sau încercăm să le păstrăm sacrosante, aburite ușor cu un strop de sare de mare și un strop de ulei de măsline. Cred că ați putea încerca întotdeauna tendința contemporană de a strecura ingrediente sănătoase în mâncarea junk, de a purifica aceste sfeclă și de a le arunca în aluatul de brownie, dar unii oameni vor doar ca un brownie să fie un brownie. Nu trebuie să mergeți atât de departe încât să le deghizați ca produse de patiserie: cred că cea mai bună opțiune aici este să scoateți legumele de pe piedestal.

Sfârșitul verii este momentul perfect pentru a începe experimentarea cu astfel de lucruri. Cumpărați niște roșii cherry perfecte la sfârșitul lunii august și aruncați-le cu puțin ulei, indiferent de ierburile pe care le aveți aglomerate în spatele cămării, apoi prăjiți-le într-un cuptor foarte fierbinte până se prăbușesc în bălți delicioase de bomboane de roșii. Acesta este un truc minunat de legat și de legumele de toamnă și de iarnă; împărțiți toate legumele rădăcină în bucăți mici, ulei, ierburi, sare și friptură. Devin dulci și perfecte și sunt delicioase aruncate cu orzo, brânză de capră și spanac. Puteți, de asemenea, să faceți piure cu legume prăjite cu bulion și puțină smântână pentru a obține supe delicioase, încălzitoare, cu gust ne sănătos, garantate pentru a vă aduce confortabil în lunile mai gri.

Cealaltă sugestie principală a mea ar fi să vă ajustați ideea despre rolul cărnii ca soare în galaxia dvs. de masă. Încercați să folosiți bucăți de carne mai mici, cu aromă puternică, pentru a compensa deliciul oricărui altceva pe care îl mâncați. Carnea vindecată este deosebit de grozavă la acest lucru; gândiți-vă la rapini și fasole albă aruncate cu parmezan și mici șlefuituri de prosciutto prăjit sau fasole neagră și orez acoperite cu chorizo. Puteți chiar prăji un pui în timp ce prăjiți legumele menționate anterior și puteți folosi bucăți de pui prăjite pentru a completa salatele.

Oh, și varza cu ciocolată ar putea fi dezgustătoare, dar chipsurile de kale sunt un clasic. Completați-i cu drojdie de bere. Îmi vei mulțumi mai târziu.

Am un prieten care naște în curând și – tocmai am avut un copil în urmă cu câteva săptămâni – știu că unul dintre cele mai bune cadouri pe care le poate primi o nouă mamă este o masă pregătită drăguță. Mi-ar plăcea să-i fac ceva gustos pe care să-l pot congela și să se poată reîncălzi la cuptor. Ce este bine pentru asta, care nu este o caserola? Sau, ce este o caserolă bună – mai ales una vegetariană?

În calitate de domnișoară cu foarte puțini prieteni cu bebeluși de hrănit, sunt total necalificat să răspund la această întrebare. Dar știi cine nu este? Mama mea vegetariană, care se întâmplă să fie o doula practicantă și o prietenă din jurul tuturor copiilor și mamelor care îi iubesc. Mâncarea ei preferată de adus noilor mame este fasolea mung și orezul, un element esențial al medicinei ayurvedice despre care practicienii cred că ajută la echilibrarea energiilor de încălzire și răcire. Este o proteină completă, ușor de digerat și conține cantități mari de, curcumă, usturoi și ghimbir, toate acestea ar trebui să fie destul de bune pentru a liniști fiara devastată de bebeluși. iaurt cu lapte integral din coriandru.

În pantofii tăi, aș face probabil mâncare confortabilă, mâncare care necesită după-amiezile lungi pentru a se uni încet și are gust de dragoste și casă și timp, mâncare care are gustul unui ideal platonic al maternității europene de demult. Tocanța de legume este perfectă pentru asta. Luați-vă o duminică liberă, faceți un lot masiv, mâncați jumătate, apoi înghețați restul în pungi cu o singură porție de ziploc pe care prietenul dvs. le poate scoate din frigider și mânca cald peste tăiței cu unt sau orez brun în timp ce bebelușul pui somn. Dacă sunteți în căutarea pentru ceva mai mult casaroley, lasagna este ușor de făcut și se îngheață frumos.

Mâncarea portabilă este o altă idee grozavă. Dacă sunteți genul de persoană care găsește să se joace cu lucruri comestibile relaxante / posibile cu noul dvs. bebeluș în preajmă, luați în considerare crearea unui sac mare de perogii înghețați, găluște de legume sau chiar un sac mare de burritos pregătiți gata pentru a fi introdus cuptorul. Într-adevăr, orice poate fi mâncat dintr-o mână în timp ce țineți un copil în cealaltă este ideal aici. Orice ai face, prietenul tău te va iubi pentru totdeauna când o va descoperi la 5 dimineața într-o noapte nedormită, în timp ce se uită la congelator în căutarea unei soluții rapide.

Ca parte a marșului meu nu atât de triumfător spre maturitate, încerc să construiesc o bibliotecă solidă de cărți de bucate. Care sunt cărțile de bucate de bază pe care ar trebui să le aibă orice femeie inteligentă, săracă, relativ sănătoasă, dar tratată?

Anunță-mă!

<

Aspirarea a crescut

John Waters a spus faimos că nu ar trebui să te culci niciodată cu cineva care nu are cărți în apartamentul lor. Acest lucru s-ar putea să nu fie adevărat în cazul cărților de bucate, dar întotdeauna găsesc că oamenii care au teancuri de rețete pătate îngrămădite pe tejghea, tind să fie mai pricepuți să mă hrănească. Este incredibil de ușor să afli cum să faci aproape orice ai vrea să mănânci, scufundându-te pe internet, iar deținerea cărților de bucate arată un anumit angajament față de proces pe care îl consider lăudabil. Citirea cărților de bucate vă ajută să vă construiți instinctele culinare, să vă dați seama ce fel de arome ar putea merge bine împreună, să dezvoltați o senzație pentru rații și tehnici de gătit atunci când decideți să faceți ceva nou. Așadar, nu vă uitați să doriți să construiți o bibliotecă.

S-ar putea să sune destul de simplu, dar Cum să gătești totul de Mark Bittman este, bine, tocmai asta, un enorm compendiu care conține versiuni ușor de adaptat a aproape oricărui fel de mâncare pe care ai putea să-l găsești. Într-un mod similar, Deserturile clasice de casă de la Richard Sax are rețeta dulce perfectă pentru orice ocazie, de la pâine cu banane la tort de nuntă. Cu aceste două (gigantice) cărți despre tine, vei fi pregătit pentru practic orice cerere culinară pe care lumea ți-o poate arunca.

Acum, că ai elementele de bază, este timpul să începi să explorezi lumea foarte specifică a cărților de bucate de nișă. Vă voi povesti despre trei dintre preferatele mele, dar, pentru a fi sincer, este o chestiune atât de specială de gust individual, încât cel mai bun pariu este, probabil, să răsfoiți în secțiunea de cărți de bucate din cea mai apropiată bibliotecă mare, unde am găsit majoritatea preferatele mele înainte să fac saltul și să le cumpăr.

Cartea lui Yotam Ottolinghi Plenty este sursa unora dintre cele mai uimitoare feluri de mâncare pe care am avut privilegiul să le gătesc. Sigur, listele de ingrediente pot avea o lungime de un kilometru, dar majoritatea rețetelor sunt încă destul de ușor de făcut, iar baba ganoush de vinete afumate cu melasă de rodie vă va face să produceți mici zgomote de desene animate pentru pisici pe măsură ce le consumați – ca să nu mai vorbim de tarta cu usturoi si branza de capra. Sau salata de pepene verde și feta. Practic, este doar uimitor. The Zuni Cafe Cookbook este un alt behemoth scris de bucătar, cu liste lungi de ingrediente, dar Judy Rodgers știe serios lucrurile ei. Această carte este plină de rețete (cum ar fi legendarul pui fript sau paste cu roșii prăjite și slănină fierte) care iau mâncăruri familiare, de bază, și le înfășoară până la 11 în cel mai bun mod posibil.

În sfârșit, știu că Nigella Lawson poate fi considerată o pisică sexuală din rețeaua alimentară, dar este, de asemenea, una dintre cele mai bune și mai distractive scriitori de cărți de bucate pe care le poate citi. Am trecut printr-o criză deosebit de proastă a durerilor de iarnă citind Cum să mănânc singură în pat, savurând descrierile ei floride de cocos prăjit și budincă de orez până când m-am simțit suficient de bine pentru a mă ridica din pat și a începe să mănânc din nou. Există doar ceva atât de reconfortant ca o poveste de culcare în felul în care îți spune despre toate prânzurile ei de duminică, discursuri despre plăcerile de a găti pentru unul. În plus, coq au vinul ei este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am făcut în viața mea.

Anterior: Cina perfectă pentru cină

Emily Beyda este o scriitoare cu normă întreagă și un pasionat de gustări cu normă întreagă, care locuiește într-o casă de copaci din dealurile de la Hollywood. Întreabă-i orice .