Gordon Ramsay Receita infalível de frango ao estilo Sichuan – womenzilla.com

É comum ficar motivado para colecionar livros de culinária que, no final das contas, só ocupam um lugar na estante, mas vale a pena ter certos volumes que você conhece com confiança e que pode consultar em busca de inspiração.

Este frango ao estilo Sichuan vem de um desses exemplos, Gordon Ramsay’s ‘Kitchen with Me’ , um manual completo do qual se pode obter muitas ideias.

Este prato nos lembra o quanto o frango ganha quando fica marinado por tempo suficiente para transformar seu sabor e textura. Então, cozinhar é rápido e fácil , estando pronto para comer em meia hora.

Eu re c obriga-se a preparar uma boa quantidade, mesmo que sejamos poucos em casa; Vale a pena ter um Tupper com sobras esperando na geladeira.

Na verdade, a pimenta Sichuan não é uma pimenta , mas sim uma pequena baga com um aroma muito particular, como frutas cítricas com notas de madeira, ligeiramente picante.

Como um substituto, podemos usar uma mistura de cinco especiarias (que inclui já moída), ou alguns grãos de pimenta preta comuns com um leve toque de cominho, erva-doce e canela ou cravo.

Ingredientes

Para 4 pessoas

Coxinhas de frango desossadas, sem pele
600 g Molho de soja light (com teor de sal, se possível)
60 ml Arroz semidoce ou vinho xerez
30 ml de vinagre de arroz
15 ml de dente de alho descascado
3 gengibre fresco descascado
15 g de pimenta malagueta pequena (ou 1 única)
2 raspas de laranja
1 colher de chá de pimenta sichuan
Azeite virgem extra
Pimenta preta moída a gosto
Açúcar mascavo 1 pitada (opcional)
Sal 1 pitada
Salsa fresca, cebolinha ou coentro

Como fazer frango ao estilo Sichuan

Dificuldade: Fácil

1. Corte as coxinhas de frango em três pedaços, seque com papel toalha, sal e pimenta (sem muito sal porque o molho de soja é salgado) e arrume-as em uma tigela ou tigela adequada.

2. Misture em uma tigela o molho de soja, o arroz ou vinho xerez e o vinagre de arroz com duas colheres de sopa de água e despeje sobre o frango. Massageie bem, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 45 minutos, melhor 2 horas.

3. Descasque os dentes de alho e corte em rodelas finas. Descasque e rale o gengibre e pique finamente o pimentão sem as sementes.

4. Torrar em uma panela sem azeite a pimenta de Sichuan até liberar o aroma e esmagar em um pilão. Podemos substituí-lo, como dissemos no início, por grãos de pimenta-do-reino e algumas sementes de cominho ou funcho, além de um toque de canela em pó, cravo ou noz-moscada.

5. Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande ou caçarola e frite o alho com gengibre e pimenta, por apenas 2–3 minutos, evitando que queime. Adicione pimenta esmagada e raspas de laranja e refogue por menos de um minuto.

6. Adicione o frango com a marinada e doure primeiro em fogo alto dos dois lados. Polvilhe com uma pitada de açúcar mascavo, se desejar, adicione um pouco de água ou caldo, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20–25 minutos, até que o líquido tenha reduzido bem. Sirva com cebolinha ou salsa picada.

Com o que acompanha frango ao estilo Sichuan

O melhor acompanhamento para este frango ao estilo Sichuan é simplesmente arroz branco, grão longo e solto, mas também podemos preparar qualquer guarnição que quisermos de vegetais, batata, cuscuz ou sua versão em couve-flor, para um prato mais leve.

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Originalmente publicado em https://womenzilla.com em 30 de julho de 2019.