Escuela culinaria: cocina india, mejor pollo frito y pichón a la parrilla

Semana de torbellino en la escuela culinaria cocinando comida india, comida casera americana y cocina nouveau-francesa. Los puntos destacados incluyen el mejor pollo frito de todos los tiempos, el delicioso Lamb Korma y el pichón a la parrilla con una salsa increíblemente rica.

Comida india

Esta Pakora de patatas, coliflor y cebolla estaba deliciosa.

¿Cómo hacer Pakora? La masa es solo 2 tazas de harina de garbanzo, 1 cucharadita de chile, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de semillas de ajwain, 0.25 tazas de harina de maíz mezclada con un poco de agua para lograr una capa fina. Cortamos las verduras en tamaños iguales, rebozamos y freímos a 350 ℉.

El secreto para o d pakora: sacar las verduras de la fritura inmediatamente después de la prueba con cuchillo. Es más fácil freír trozos iguales de un tipo de verdura a la vez.

En realidad, el secreto de una buena Pakora es cubrirlos con este Chutney de limón e higo .

¿Cómo hacer este Chutney? Cocine a fuego lento durante 30 m cubierto y luego 30 m sin tapar: 2 tazas de rodajas de media luna, 1,5 taza de vinagre, 1 taza a la mitad & amp; higos frescos sin tallo, 1 taza de pasas doradas, 1 taza de azúcar, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida.

Este queso Fried Panner se frió en aceite y se mezcló con cebollas, tomates y especias. Fue genial, pero lo bueno es que hicimos el queso nosotros mismos. Somos magos del queso.

¿Cómo hacer queso paneer?

Este Lamb Korma fue intensamente bueno. Comenzamos floreciendo 2 cucharadas de semillas de comino en aceite caliente, agregando 4 cebollas en rodajas, agregando 1 & quot; dorada cubos de cordero, agregando agua, yogur , un manojo de especias y cocinando a fuego lento durante 30m-60m hasta que pase la prueba del cuchillo.

Estofado con yogur: las proteínas del yogur / la leche tienden a quemarse a fuego lento. Lo sé porque quemé este plato. Dos veces. Así que mantén este plato a fuego lento y sigue moviéndote.

Este Masala Chai fue una excelente manera de comenzar el día. Confesaré que no sabía cómo hacer Chai antes.

¿Cómo hacer este Chai? Pon a hervir 3 tazas de agua y 2 tazas de leche. Agregue 4 cucharaditas de té negro, 1 & quot; jengibre picado en trozos grandes, 1.5 cucharaditas de granos de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de cardamomo trituradas, 2 a 6 cucharadas de azúcar. Deje hervir a fuego lento de 3 a 5 m.

Comida reconfortante estadounidense

Este pollo frito con salsa campestre fue el mejor pollo frito de todos los tiempos.

¿El secreto del pollo frito? Drague el pollo en suero de leche S & amp; P y harina AP S & amp; P + pimentón. Freír a poca profundidad durante 20 m (cronometrado) volteando cada vez que un lado se oscurece demasiado.

¿Cómo hacer esta salsa? usando la misma sartén y 1 cucharada de aceite de pollo, mezcle 2 cucharadas de harina ap. Agregue 2 tazas de caldo de pollo y 0.5 tazas de crema para enriquecer.

Este puré de papas con salsa funcionó muy bien con el pollo frito súper graso. Son solo papas en cuartos cocidas a fuego lento combinadas con mantequilla caliente y crema.

¿Cómo equilibrar el puré de patatas? El puré de papas puede ser magro o graso. Si el resto de la comida es grasosa, mantenga el puré de papas magro. Puede hacer que las papas absorban más mantequilla deshidratándolas después de hervirlas a fuego lento.

Hicimos galletas de manteca de plomo. Son simplemente galletas normales hechas con manteca de cerdo. Estos resultaron geniales.

La manteca de cerdo es un tipo específico de grasa de cerdo del abdomen y hace que las galletas sean súper escamosas.

Este Pan de maíz horneado en una sartén merece una mención de honor. Es honorable porque quería comerme todo.

¿Cómo hacer este pan de maíz? Caliente una sartén de hierro fundido en un horno a 400 ℉. Haga la masa (ver al costado) y vierta en una sartén caliente. Hornee durante 20–25 m hasta que pase la prueba del cuchillo. Horneamos nuestro apagado con 1/2 taza de cebollas verdes, 1 taza de queso cheddar y 1 taza de maíz.

Este Pichón a la parrilla en Kasha fue increíble. La rica salsa de pichón con alforfón fue increíble.

Píllalo : es simplemente una paloma domesticada. Rompa quitando 2x senos y 2x piernas en la cadera. Marinar la carne durante la noche y asar a la parrilla para hacer un patrón de sombreado.

Elaboración de esta salsa de pichón intensa: con un cuchillo de cocinero cortar el resto de los huesos del pichón en trozos de 1 cm. Dore los huesos en la sartén hasta que estén bien dorados. Agregue 4 tazas de caldo de pichón (o caldo de pollo + glace de ternera) durante 30 m. Simultáneamente, dore las cebollas y los dientes de ajo enteros. Vierta el caldo en una sartén para cebolla y cocine a fuego lento hasta que quede 1 taza de líquido. Presione a través del tamiz.

Esta sopa de hojaldre con cebolla fue una bomba. Siguiendo una larga tradición culinaria de agregar hojaldre sobre alimentos ya ricos (a la Chicken Pot Pie).

¿Cómo hacer esta sopa? Rehogar las cebollas, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta. Agrega la pasta de tomate. Agrega los tomates enlatados. Cocine a fuego lento durante 40 m hasta que todo esté suave. Puré. Agregue la nata, la mantequilla y S & amp; P. Deje enfriar durante la noche. Poner la sopa en un bol, cubrir con hojaldre de 6 mm de espesor con voladizo y batir con huevo. Hornee de 10 a 15 m a 400 ℉ hasta que estén bien dorados.

Lea más sobre mis experiencias en la escuela culinaria leyendo sobre las clases de la semana pasada: