Doğal Seleksiyon

Şaraplar gelir ve gider ve her geçişte odağınız tanklardan, varillerden a ve teknikten kire ve iklime doğru yavaşça uzaklaşır. Karakterli ve bireysel şaraplar için, her şey bağa iniyor, geri kalan her şey arka plan gürültüsü. Mahzende, yoldan çekilmek senin işin. Aslında yoldan çıkmadım, bu çok basit. Zanaatkar bir şarap imalatçısının işi, ne yapacağını, ne zaman yapacağını bilmek ve gerekenden fazlasını yapmamaktır – minimalist şarap yapımı, “doğal” yerine tercih ettiğim terimdir. Endüstriyel şarap yapımında müdahale kuraldır istisna değildir. Amacınız her yıl aynı tada sahip ticari olarak güvenilir şaraplar üretmekse doğru strateji budur.

Şarap yapımıyla ilgili kesin olarak bildiğimiz çok az şey var, ancak kesin olarak bildiğim bir şey, doğru yerde doğru kire ve bu toprakta doğru asmalara sahip değilseniz, iyi şaraplar, ancak asla akılda kalıcı, çekici şaraplar yapamazsınız.

Çok basit. Olağanüstü şarap yapmak istiyorsanız, doğru üzümleri doğru yerde, doğru insanlar tarafından yetiştirilmelisiniz. Doğru insanlar kolaydır, bağda işi yapacak tutku, kaynak ve disipline sahipseniz, sizsiniz. Çeşitlilik ve yer çok daha karmaşık konulardır.

Birkaç yıl önce doğu sahilini ziyaret ederken, bu kadar nemli koşullarda üzüm yetiştirmenin nasıl bir şey olduğunu merak ederek, bir bağcıya bağına ne sıklıkta sık sık sık yaptığını sordum. Tepkisi her hafta oldu – neredeyse hasada kadar. Başka bir seferinde “organik” tarım yapan ünlü bir batı kıyısı AVA’dan bir yetiştirici ile konuşuyordum. Sprey programı hakkında sorulduğunda, her yıl dönüm başına kırk pound kükürt uyguladıklarını açıkladı. Her iki durumda da eşit derecede şok oldum çünkü sahalarında üzüm şarap üzümleri yetiştirmek için aşırı önlemler alınması gerekiyordu. (Açıkçası, bağa “organik” demek hayal gücünün bir parçası.) Doğu kıyısındaki bağ, şarap üzümlerine elverişsiz bir iklimden muzdaripti. Batı kıyısı bağları ideal bir iklime sahipti, ancak ya bu bağımsız alan idealden daha azdı ya da içinde büyümeye karar verdikleri çeşitlilik site için yanlıştı – ya da her ikisi de.

Harika şaraplar yetiştirebilen toprak yelpazesinin bir zamanlar sanıldığından çok daha geniş olduğu kanıtlandı. Örneğin, Burgundy’de yüksek pH’lı, alkali topraklarda yetişen pinot noir’ınız varken Oregon’un Willamette Vadisi’ne düşük pH’lı, asidik topraklar hakimdir. Yine de kör tadımın ardından kör tatmada, deneyimli şarap tadımcıları kandırılır ve Burgundy ve Willamette Vadisi’nin şaraplarını karıştırır. Bununla birlikte, iklim, sağlıklı toprakları varsayarak, topraktan çok daha az bağışlayıcıdır. Site için yanlış çeşidi seçmek neredeyse kötüdür. Çok soğuk bir sitede cabernet frangı yetiştirmeye çalışın ve sonunda pirazin çayı alacaksınız. Pinot noir’i bir sitenin çok sıcak olduğu yerde büyütün ve sonunda MD 20 / 20’nin çok pahalı bir versiyonu elde edersiniz. Farklılıklar, sizi temin ederim, amatör tadımcılar bile görebilir. Olağanüstü, unutulmaz şarapları vintage haline getirmek için doğru iklimde doğru çeşitliliğe, doğru terroir ‘e sahip olmalısınız.

Terörizm inkarcıları her zaman kafamı karıştırır. Şaraplık üzüm, elma, kuşkonmaz veya domates yetiştiren her çiftçi toprak ‘ın var olduğunu bilir. Şaraplık üzüm yetiştiricileri ile diğer çiftçiler arasındaki en büyük farklardan biri, bağcıların yetiştirme koşullarında ekonomik olarak uygun olmayan bir mahsul yetiştirmekte ısrar etmeleridir. Ya da daha da kötüsü, ticari ve kritik olarak kabul edilebilir şaraplar üretmek için kitaptaki her şarap yapım hilesini kullanarak doğanın üstesinden gelmek ve kimyasal olarak kötüye kullanılan üzüm bağlarından üretilen şarapları satmak konusunda ısrar edecek.

Doğru asmayı doğru yerde bulup bulmadığınızı bilmenin en kesin yolu, bağın çok düşük girdili tarım kullanılarak her yıl yetiştirilebileceğidir. Üzümleri seçmeden önce küfle çürümesini önlemek için bağınızı her hafta kimyasallarla patlatmanız gerekiyorsa, belki de ekin seçiminizi yeniden düşünmelisiniz. Şaraplık üzüm yetiştirebilmeniz, yapmanız gerektiği anlamına gelmez.

Her yıl Tabiat Ana ile bir savaş içindeyseniz, sonunda savaşı kaybedeceksiniz.

Orijinal hikayeye bağlantı