Chef Chloe St-Cyr: Merele învinețite fac plăcinte mai bune; Acest lucru este adevărat în multe domenii ale vieții

Merele învinețite fac plăcinte mai bune. Unul dintre bucătarii din noua mea stațiune lucra de ani buni în bucătăria rece. În timpul predării cu predecesorul meu, mi s-a transmis informația că, deși acest bucătar era un tip grozav și avea o personalitate fantastică, el se afla pe ultimul picior alături de companie, întrucât pur și simplu nu putea să facă treaba în timp util. Din întâmplare, într-o dimineață, bucătarul-omletă din bucătăria spectacolului a sunat bolnav și acest bucătar s-a oferit voluntar, poate chiar a implorat să-l las să stea, așa că am făcut-o. A pus-o cu cuie! A fost atât de grozav cu oaspeții, încât l-am ținut acolo permanent și recenziile au urcat. Este important să vă cunoașteți echipa. Doar pentru că cineva nu își gestionează bine rolul nu înseamnă că nu are valoare. Luați-vă timp pentru a instrui oamenii și aflați-i puterea înainte de a-i concedia imediat; ar putea fi un avantaj important pentru dvs. dacă le găsiți potrivit.

Ca ca parte a seriei mele despre lideri puternici de sex feminin, am avut plăcerea să intervievez Chloe St-Cyr. Chloe St-Cyr este noul bucătar executiv al luxoasei stațiuni private, Scrub Island Resort, Spa & amp; Marina, BVI. În calitate de bucătar executiv, St-Cyr este responsabil pentru gestionarea personalului din bucătărie în procurarea, producția, pregătirea și prezentarea tuturor punctelor de serviciu de alimente și a operațiunilor din fața casei. St-Cyr aduce mai mult de 10 ani de experiență în ospitalitate din șase țări diferite. Înainte de a se alătura Scrub Island Resort, St-Cyr a fost bucătar executiv la Sandy Lane Yacht Club de pe Canouan, în St. Vincent & amp; Lanțul de insule Grenadine, unde a condus concepția și deschiderea restaurantelor exclusive ale insulei. Cealaltă experiență a lui St-Cyr include timpul ca designer culinar și bucătar executiv la SO Sofitel de lux din Singapore; bucătar executiv la Sandals Negril din Jamaica; bucătar executiv interimar la Dhigali din Maldive; bucătar de bucătărie la Kandolhu din Maldive; și bucătar de parte la Hilton Dubai Jumeirah. St-Cyr a deținut și o funcție de bucătar la Hilton Worldwide din Dubai, unde a ucenic în șapte bucătării diferite, preluând toate rolurile, de la punerea în funcțiune de bază până la gestionarea bucătăriei și a serviciilor. St-Cyr are o diplomă în studii culinare avansate și management la École Hôtelière des Laurentides din Quebec, Canada. St-Cyr a fost câștigătorul din 2015 al „Taste New Zealand” din Dubai, al doilea din 2015 pentru „Tânărul bucătar al anului” din Dubai și finalist în 2016 la „Clearwater Shellfish Challenge” din Dubai.

Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați făcut asta cu noi Chloe! Ne puteți spune o poveste despre ceea ce v-a adus la această carieră specifică?

T vă doresc să mă invitați să vorbesc!

Răspunsul simplu este că am fost întotdeauna obsedat de mâncare! Drumul meu a fost asfaltat puțin diferit față de majoritatea bucătarilor, deoarece am început târziu. Am fost la școală, studiind afaceri și am dat peste o slujbă cu fracțiune de normă într-un bistro. M-am îndrăgostit de graba serviciului din prima mea zi și de lumea complicată a ospitalității, unde nu știi niciodată ce se va întâmpla în continuare. Echipa din bucătărie mi-a atras atenția imediat și am știut că vreau. Cu toate acestea, convingerea unei brigăzi de bucătari ocupați să mă lase a fost o provocare de la sine, dar în cele din urmă au cedat și m-au adus la timpul meu oprit. Am lucrat în multe locuri în fața casei și am reușit întotdeauna să-mi vorbesc despre antrenamente. Aș ieși din „meseria mea reală”, mă grăbeam spre bucătărie și mi se dădeau saci de cartofi pe care să îi curăț sau salată de spălat. Toate sarcinile foarte banale, dar nu le-am luat niciodată de la sine. M-am bucurat să fiu o mică parte a produsului final; și asta este marea diferență cu gătitul acasă față de bucătăria profesională; foarte rar cineva face un fel de mâncare de la început până la sfârșit. Lucrul în echipă și camaraderia care intră în fiecare farfurie și de acolo în aerul bucătăriei sunt ceea ce m-a avut – munca în echipă. După trei ani de mers înainte și înapoi, am decis că o slujbă de birou nu era pentru mine, așa că m-am înscris la școala culinară și m-am îndreptat de acolo. Acum, în calitate de bucătar executiv la Scrub Island Resort, Spa & amp; Marina, BVI, simt că am intrat cu adevărat în a mea!

Puteți împărtăși cea mai interesantă poveste care vi s-a întâmplat de când ați început să conduceți în bucătărie?

Sincer, cotidianul meu este întotdeauna interesant, cu cel puțin un obstacol nou de eliminat. Nu cred că am avut vreodată o zi „plictisitoare”. Aș spune că, într-un rol de conducere, singurul moment care iese în minte ar fi modul în care am avut ocazia să conduc. Pe atunci lucram în Maldive și fusesem recrutat ca „numărul 2” pentru o stațiune de pre-deschidere. Într-un lanț de evenimente ciudate, bucătarul executiv al stațiunii, care avea opt restaurante, a plecat cu doar două luni înainte de deschidere. Am fost lăsat să conduc cu o pânză goală. Am avut două luni să recrutez personal, să construiesc meniuri, să comand echipamente, să finalizez aspectul bucătăriilor multiple și orice altă sarcină care se potrivește între ele. Am fost cu siguranță aruncat în rol și am făcut câteva greșeli pe parcurs, dar a fost o chiuvetă sau un moment de înot în carieră și nu am avut de ales decât să învăț să pătrund apă și să o fac să funcționeze. Voi fi întotdeauna recunoscător directorului general care mi-a oferit această oportunitate, împreună cu restul echipei care m-a învățat pe parcurs.

Puteți împărtăși o poveste despre cea mai amuzantă greșeală pe care ați făcut-o când ați început? Ne puteți spune ce lecție ați învățat din asta?

COMANDĂ! Acesta este un lucru crucial pentru orice bucătar să învețe, dar din moment ce mi-am petrecut cea mai mare parte a carierei lucrând pe insule îndepărtate, unde alergarea la magazin pentru a lua o ceașcă de zahăr nu era o opțiune, știam de la început că era o cheie pricepere pe care a trebuit să o iau rapid. În prima mea funcție de supraveghetor, dornic să mă dovedesc și să învăț sistemul, i-am spus bucătarului executiv că voi comanda în timp ce el va fi plecat, pretinzând că știu exact ce fac. În cea mai mare parte am făcut bine în ceea ce privește cantitățile, dar pentru una dintre comenzile de legume, am plasat-o în kiilograme în loc de lire sterline. Așa cum vă puteți imagina, când am primit mai mult decât dublul a ceea ce credeam că vom face, a trebuit să vin cu o soluție! Am rulat un meniu special pentru degustare vegetariană și am schimbat stațiile de salată pentru a deveni piesele centrale ale bufetelor și s-a echilibrat; atât de mult încât, atunci când bucătarul meu s-a întors din vacanță, a decis că meniul de degustare urma să rămână. Am învățat două lucruri distincte din momentul „oops”: prima ființă nu pretinde niciodată că știi ce faci; seniori sunt seniori pentru un motiv și vă vor ajuta atunci când nu știți. Al doilea este că mâncarea vegetariană poate fi de fapt destul de bună!

Ce credeți că face compania dvs. să iasă în evidență? Puteți împărtăși o poveste?

Sunt nou în Mainsail Loding & amp; Development Group și tocmai s-au întors după ce au petrecut câteva zile în regiunea Tampa trecând prin orientare. Dacă există un lucru care s-a remarcat despre companie în ansamblu, acesta este cultura muncii. Toată lumea este extrem de prietenoasă și se angajează cu oameni din toate funcțiile, indiferent de departament sau nivel. Acest lucru este evident de sus în jos, inclusiv conducerea corporativă la sediul central până la menajerele din fiecare hotel și stațiune. Oamenii nu sunt doar prietenoși, ci sunt amabili și casual unii cu alții și cred că aceasta este o dovadă a unor lideri puternici care au încredere și împuternicesc angajații lor.

Lucrați acum la proiecte noi și interesante? Cum crezi că îi va ajuta pe oameni?

În prezent, lucrez la aducerea mai multor produse locale la meniuri. BVI a fost lovit în septembrie 2017 de uraganul Irma, care din păcate a distrus multe ferme de aici. Acestea fiind spuse, majoritatea sunt înapoi și prosperă. Cumpărarea ingredientelor locale va ajuta întotdeauna la construirea economiei locale, lucru pe care îi încurajez pe toți să facă.

Ce sfaturi le-ați oferi altor lideri de sex feminin pentru a-și ajuta echipa să prospere?

Fii prezent. Acest lucru este important în atât de multe moduri, dar, din păcate, mulți bucătari executivi aleg să rămână în spatele birourilor, strângând numere și scriind rețete. Aceste lucruri sunt cruciale, dar este important să fii pe jos. De prea multe ori mi s-a prezentat o problemă în timp ce la biroul meu mi s-a părut o soluție ușoară, totuși, în al doilea moment în care am pășit în bucătărie și mi-am concentrat atenția asupra problemei în discuție, am înțeles mai bine rădăcina problemei și ar putea veni cu o soluție pe termen lung. Acest lucru arată echipei tale că îți pasă și că ești implicat. Un alt motiv pentru care este prezent este esențial este că este singura modalitate de a preda cu adevărat, mai ales într-o meserie precum a mea. A fi prezent în timpul pregătirii și al serviciului vă permite, în calitate de lider, să arătați echipei că aveți abilitățile și că ați fost acolo unde se află în prezent. De asemenea, arată că sunteți întotdeauna disponibil nu numai pentru a vă antrena, dar și pentru a vă ajuta în timpul grabei. În plus, fiecare bucătărie poate folosi o pereche suplimentară de mâini la îndemână pentru perfecțiune.

Ce sfaturi le-ați oferi altor lideri de sex feminin cu privire la cel mai bun mod de a gestiona o echipă numeroasă?

Este același sfat pe care l-aș da cuiva care gestionează o echipă de orice dimensiune: fii tu însuți. Sună ușor, dar nu este. Ca femeie în industrie, de multe ori te simți presat să acționezi într-un anumit mod, mai ales într-o bucătărie în care vibrația este mai masculină. Cu toate acestea, mulți oameni vor vedea pe lângă fața pe care ați pus-o. Mai ales echipa ta, care te va respecta mai mult dacă ești autentic și autentic. Dacă petreceți timp prefăcându-vă că sunteți ceva care nu sunteți, veți pierde locul în care v-ați putea concentra asupra dezvoltării.

Niciunul dintre noi nu este capabil să obțină succes fără un ajutor pe parcurs. Există o anumită persoană pentru care ești recunoscător și care te-a ajutat să te duci acolo unde ești? Puteți împărtăși o poveste despre asta?

Am avut șansa să lucrez cu câteva modele uimitoare (prea multe pentru a le numi într-o singură poveste), care au avut toate o mână de ajutor în a mă forma în calitate de bucătar. Cu toate acestea, a existat un bucătar care m-a învățat cum să nu acționez! Am lucrat sub el timp de opt luni și nu a fost situația ideală. Acest individ era întotdeauna în spatele biroului său, pretinzându-se că este cineva care nu era și se simțea ca și cum ar fi deasupra personalului. El a luat toată gloria pentru succesul echipei de bucătărie ca a lui, recunoscând niciodată persoanele care au jucat roluri cheie în succesul general al bucătarului executiv, care sunt personalul de linie. Din această experiență și individ, am aflat ce fel de lider nu doresc să fiu.

Cum ți-ai folosit succesul pentru a aduce bunătate lumii?

Încerc să aduc bunătății lumii în fiecare zi! Lucrând cu oameni din toate tipurile de medii, cel mai adesea bărbați, am avut șansa de a deschide mințile, de a schimba opinii și de a încălca standardele cu privire la ceea ce este o femeie, spre deosebire de ceea ce se așteaptă. Ca oameni, suntem cu toții atât de unici, dar asemănători; genul nu ne definește. Am întâlnit pe parcurs bărbați care mi-au spus că aveau idei preconcepute despre femei în bucătării, dar care acum caută să recruteze în mod egal. Am întâlnit și femei care mi-au spus că se simt mai libere să fie ele însele, datorită faptului că au lucrat cu mine. S-ar putea să fie un mic bine pe care l-am făcut în lume, dar este unul de care sunt mândru.

Care sunt „5 lecții de leadership pe care le-am învățat din experiența mea” și de ce. (Vă rugăm să împărtășiți o poveste sau un exemplu pentru fiecare.)

Sunteți o persoană cu o influență mare. Dacă ai putea inspira o mișcare care ar aduce cea mai mare cantitate de bine pentru cea mai mare cantitate de oameni, care ar fi asta? Nu știi niciodată ce poate declanșa ideea ta. 🙂

Antrenează. Cred că este un concept simplu, dar construiește oameni și nu-ți fie teamă să asumi cât mai mulți oameni care sunt dispuși să învețe cât poți. La rândul lor, așteptați-i să-i antreneze și pe alții. Lucrez într-un domeniu în care cărțile vor ajuta, dar nimic nu se compară cu cineva care își face timp să vă arate cum să faceți ceva și să explicați de ce o face. Dacă, în calitate de lideri, am petrecut cu toții mai mult timp explicând ce facem și de ce o facem, am încredere că acest lucru ar duce la faptul că membrii echipei de juniori din personalul nostru vor să-și dorească într-o zi să construiască pe cineva.

Puteți să ne dați „Citatul lecției de viață” preferat? Puteți să ne spuneți cum a fost relevant acest lucru în viața dvs.?

Aristotel a spus: „Cu cât știi mai mult, cu atât știi mai mult că nu știi”. Acest lucru se aplică bucătăriei în sensul că niciodată nu stăpânești cu adevărat arta. În al doilea moment în care crezi că ai stăpânit cel mai bun mod de a face ceva, vine cineva și o face mai bine, ceea ce duce la realizarea că poți oricând să te îmbunătățești. Există, de asemenea, întotdeauna cineva care ar putea să știe mai puțin decât tine despre toate, dar care știe mai multe decât tu despre un singur lucru, așa că ascultă-ți echipa și respectă ideile lor. Toți au ceva de învățat.

Într-o notă personală, am avut șansa de a lucra în opt țări diferite de-a lungul carierei mele și am ajuns să accept că, oricât de mult cred că aș putea ști despre o cultură sau o zonă, există întotdeauna mai multe pentru eu să învăț.

Unele dintre cele mai mari nume din afaceri, finanțare VC, sport și divertisment citesc această coloană. Există o persoană în lume sau în SUA cu care ți-ar plăcea să iei un mic dejun sau un prânz privat și de ce? El sau ea ar putea vedea acest lucru doar dacă îi etichetăm 🙂

Gaggan Anand! Sunt pasionat de mâncarea indiană, dar în niciun caz un cunoscător și probabil de aceea. Faptul că Gaggan a reușit să-și pună propria răsucire pe această bucătărie complicată, să câștige două stele Michelin și să o facă super funky, mă uimește. Nu numai faptul că a reușit să realizeze acest lucru, ci și faptul că a reușit să o facă împotriva atâtor cote cu un stil de management care se opune modului clasic de „bucătar furioasă” de a conduce o bucătărie. El întâlnește tâmpit, iubitor de distracție și pasionat. Gaggan, dacă citești asta, aș fi onorat să mănânc cu tine!