A tökéletes paradicsommártás

Miért ez az angol lány csésze teája egy tál tészta

Úgy tűnt, hogy Angliában nőtt fel, hogy valaki valahol mindig feltette a kannát. Úgy tűnt, hogy a főbb élet események a szüléstől a temetésig mindig egy csésze tea ajánlatát kínálják, mintha ez valahogy minden rendben lenne. Olasz édesanyámmal egy csésze tea gyermekkori változata egy tál tészta volt. Ha egy barátom gonosz volt velem, vagy később, ha egy fiú összetörte a szívemet, egy gőzölgő tál spagettivel mindig kicsit jobbnak tűntek a dolgok. És mindig spagetti volt paradicsommártással. Bizonyára ezerszer néztem, ahogy anyám elkészíti ezt a mártást, de amikor felnövekedtem, és New Yorkba költöztem a saját helyembe, soha nem tudtam elérni, hogy ugyanolyan ízű legyen. De végül rájöttem, hol tévedek. A jó mártás trükkje az, hogy KELL egy narancssárga olaj “fényt” hagynia a tányérján, miután felpiszkálta a tésztát. A válasz egyszerű volt; több olívaolaj…. Sokkal több olívaolaj. Tehát itt van az alaprecept, amelyet aztán száz különféle étel alapjául lehet használni a Bucatini all’Amatriciana-tól a húsgombócig, és remélem, hogy becsomagolhatom, és egy napon eladhatom sok konyhán.

A Spagetti al pomodoro alapvető receptje (4 főre elegendő):

Szósz: 5 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 28oz doboz szilva paradicsom, 2 fokhagyma gerezd, 1 teáskanál cukor, csipet oregánó, 1 babérlevél, só és bors.
Tészta: 1 font 4 embert táplál kezdőként.

Használjon nagyobb serpenyőt, mint gondolná, amire szüksége lehet (a fröccs a legfontosabb!), melegítse fel az olívaolajat. Melegen adjuk hozzá a paradicsomot, így lényegében megsütjük őket. Ugyanolyan fontos egy jó márkájú paradicsom használata, mint egy jó márka tészta használata. Egy másodperc alatt vakon megkóstolhatom a különbséget Barilla és De Cecco között. Paradicsomhoz a Cirio-t vagy a Mutti-t, a tésztához pedig a De Cecco-t szeretem használni, vagy ha kézműves, akkor a Gragnano tészta a legjobb. Bármennyire is szentségtörőnek tűnik ez, szerintem a szárított tészta jobb ehhez az ételhez, mint a friss.

Ezután adjon hozzá félbevágott fokhagymagerezdeket, cukrot, oregánót, babérlevelet és bőséges mennyiségű sót és borsot. Fokozza a hőt, és hagyja, hogy szétszóródjon. Ez a szakasz akár 15 percet is igénybe vehet, vagy hagyhatja akár 40 percig is, amikor nagyon alacsony hőfokra csökkent. Dobja el a fokhagymadarabokat és a babérlevelet. Ezután krumplipürével kisimítom a mártást, de ha még nincs, akkor egy fakanál hátulja is működik.

Forraljon fel sok sós vizet (anyám barátja, Anna del Conte szerint ugyanolyan sósnak kell lennie, mint a Földközi-tenger), és spagettit főzzen a csomag szerint. Becslések szerint fejenként 5oz (továbbra is ragaszkodunk hozzá, hogy anyám főzönként legalább 7ozot főzzen, mivel úgy tűnik, soha nem lesz elég). A tészta készítésekor mindig ürítsen ki egy csésze sós vizet, mielőtt lecsepegtetné. Ez felhasználható a maradék vagy, valószínűbb, a második adag rehidratálására.

Most az a fontos, hogy hozzáadjuk a spagettit a mártáshoz, és még egy-két percig főzzük, hogy a mártás elkezdhesse a tésztát.

Melegített tányérokon tálaljuk, majd az asztalnál adjuk hozzá az összes extrát; tépjen össze egy kis bazsalikomot, reszeljen le egy pár parmezánt, majd öntsön egy jó olívaolajat, hogy biztosítsa a különleges narancssárga fényt!