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Volverá a comer comida rápida

Tomaré una comida ética n. ° 4 con verduras orgánicas hiperlocales y un jugo mediano prensado en frío de una sola fuente para llevar.

Por Amanda Kludt

La comida sana y de origen ético se está convirtiendo en una prioridad mayor para una nueva generación de emprendedores, especialmente en el ámbito de las operaciones informales rápidas que tienen como objetivo ofrecer “comida lenta hecha rápido”.

La cosecha actual de cadenas de ensaladas ambiciosas, incluidas Tender Greens, con 20 ubicaciones desde San Diego hasta el Área de la Bahía, y Sweetgreen, su rival nacional que acaba de recaudar $ 18 millones en fondos de inversionistas como el restaurador Danny Meyer y el chef Daniel Boulud – trabajar con productores independientes locales para obtener productos frescos y enfatizar la estacionalidad de sus menús. También hay un aspecto de responsabilidad social incorporado en los negocios: Tender Greens ofrece pasantías para jóvenes de crianza temporal emancipados, mientras que Sweetgreen organiza talleres de bienestar en mil aulas.

Mientras tanto, estoy muy emocionado de ver el debut y el crecimiento de Loco’l, la cadena de comida rápida saludable de las celebridades del mundo de los restaurantes Roy Choi y Daniel Patterson. Dicen que aportarán la sensibilidad de un chef y un enfoque en la nutrición, el diseño, la hospitalidad y el sabor al paradigma de las hamburguesas. Es reconfortante para mí ver a estos chefs comercialmente exitosos y aclamados por la crítica asumir un desafío como este.

Por supuesto, el abanderado de este movimiento, Chipotle, se ha convertido en un gigante ahora. La cadena no está exenta de críticas y controversias, pero su impulso por los ingredientes de origen ético y la protección del medio ambiente, y su influencia en otros actores importantes, es enorme. El éxito de Chipotle (205 tiendas abrirán el próximo año junto con las expansiones de una empresa derivada de Asia y un concepto de pizza) demuestra que una empresa puede tener un imperativo social y aún prosperar financieramente. Y es un buen recordatorio de que la comida rápida en sí misma no es mala; es la forma en que lo hemos estado haciendo.

Amanda Kludt es la editora en jefe de Eater.