어쨌든이 WFPB는 뭐야?! 또는 우연히 채식주의자가 된 방법

세상은 서투른 두문자어로 가득 차 있습니다… IMO (ee-mo? im-oh? halp!), KISS (Golly I just love that one), YOLO (아마도 젊은 세대의 가장 성가신 전투 외침), CAPTCHA ( 오늘 전에 그것이 약어라는 것을 알고 계셨습니까? 나는 몰랐습니다), FUBAR (그것 하나 보지 마세요, 아이들)… 그리고 더 많은 것들이 있습니다. 얼마 전 요리 웹 사이트에서 ‘WFPB’라는 용어를 처음 접했을 때 그것이 내 삶을 어떻게 바꿀지 전혀 모르고 바로 훑어 보았습니다.

W 구멍 F ood, P lant- B as e d 식사는 종종 비건주의와 동의어로 오인되며, 일반적으로이 가정은 일반적인 대화에서 받아 들일 수있을 정도로 진실에 가깝습니다. 내가 비건 채식이나 식물 기반 식사의 전문가가 아니라는 점을 여기에 삽입하겠습니다. 하지만 저는 라이프 스타일과 지구의 시민 모두의 팬이며 현재 가족과 지구의 건강과 은행 계좌의 건강, 그리고 우리 모두가 하루에받는 24 시간의 균형을 맞추는 방법을 찾고 있습니다.

비건 채식과 WFPB 식단의 차이에 대한 저의 정교하지 않은 이해는 비건 채식은 동물성 제품을 먹거나 사용하지 않는 반면 WFPB 먹는 사람들은 가공되지 않은 (또는 최소한으로 가공 된) 식물성 성분을 중심으로 식단을 구축한다는 것입니다. 두 식단 모두 육류, 생선, 유제품 및 계란을 모두 제외하지만 WFPB를 먹는 사람들은 정제 된 흰 밀가루 및 곡물, 정제 된 설탕 및 가공유와 같은 가공 식품을 피함으로써 조금 더 나아갑니다.

어떤 사람들은 WFPB를 극단적 인 식사 형태로보고 있으며, 일부는 계속해서 증가하는 질병 목록을 건강하고 치유하기 위해 노력할 가치가 있다고 맹세합니다. 또 다른 사람들은 WFPB 생활 방식을 채택하여 환경에 대한 배수를 줄이고 동물 학대를 거부합니다. 이유가 무엇이든, 더 많은 과일과 채소를지지하고 기타 재료는 더 적게 지원하는 증거가 늘어나고 있습니다. 제 경우에는 접시에서 나쁜 음식을 더 많이 제거 할 수 있도록 더 많은 좋은 음식으로 접시를 채우는 데 도움이되는 요리법을 찾고있었습니다.

‘모든’동물성 제품을 잘라내는 것에 대한 언급을 보았을 때 그 자리에 ‘일부’또는 ‘대부분’이라는 단어를 삽입했습니다. 큰 변화가 필요한 건강 문제는 없었지만 바쁜 엄마들처럼 더 많은 에너지와 더 얇은 청바지를 원했습니다. 내가 보지 못한 것은 예상치 못한 보너스 효과였습니다. 일단 경험 한 후에는 좋은 효과의 일부 또는 대부분을 원하지 않았고 모두 원했고 매일 모두 원했습니다. 나중에 자세히 알아보세요.

고백 : 동물을 보호하기 위해 고기를 포기하지 않았습니다. 또는 적어도 처음에는 아닙니다. 나는 동물을 음식, 교통, 의복, 교제 등 우리가 사용하기위한 생물체로 보는 관점에서 자랐습니다. 동물에 대한 고의적 인 학대를 개인적으로 인정하지는 않지만 육류 및 유제품 산업에서 동물이 얼마나 잘못 취급되는지에 대해 신경 쓰지 않기로 결정했습니다. 솔직히 말해서 저는 미디엄 레어 스테이크, 바삭 바삭한 베이컨, 칙필 아 너겟, 훈제 연어의 맛을 좋아 했었습니다. 그래서 그들이 태어나서 죽을 때까지 내 입으로 이끄는 방식을 거부하는 것이 불편했을 것입니다. .

1 년 전에 누군가 내가 고기와 유제품을 기꺼이 포기하겠다고 말했다면 나는 그들의 얼굴에 웃고 스테이크 앤 쉐이크에 갔을 것입니다. 그들이 직접 만든 후 무스와 중국 가지, 파스 닙, 고기와 치즈없는 샌드위치도 즐겁게 만들겠다고하면 집으로가는 길에 눈을 감고 맥도날드를 집어 들었을 것입니다.

사람들이 자신의 행동을 바꾸도록하는 것은 정말 힘든 일이었습니다. 저는 좋은 태도를 보였습니다. 내가 건강에 관심이 없었던 게 아니라 갈망을 더 우선시했을 수도 있습니다. 나는 때때로 “건강한”요리 책이나 순항 레시피 블로그를 확인하고 “더 나은”식사를 시작하기 위해 영감을주는 스크랩을 찾았는데, 그것은 내 마음 속에 편리하게 정의되지 않은 개념이었습니다. 그리고 광고와 식품 산업이 갈망을 어떻게 조종하는지 아직 이해하지 못했기 때문에이 시점까지의 여정에는 수년이 걸렸습니다.

약 5 년 전 예산 및 건강 관련 이유로 저는 요리 한 고기의 양과 빈도를 줄이기 시작했습니다 (집에서의 스테이크 저녁 식사는 3 ~ 4 명이 함께 나누는 8 온스 스테이크가되었습니다. ). 그래도 고기뿐만 아니라 동물성 제품이 얼마나 많은지 몰랐습니다. 갑자기 모든 것을 잘라 내기 전까지는 실제로 소비하고있었습니다. 일부 추정에 따르면 평균 미국인은 1 년에 거의 300 파운드의 유제품과 200 파운드의 고기를 소비합니다. 일생 동안 한 사람은 7,000 마리 이상의 동물을 섭취 할 수 있습니다. 예, 파운드가 아니라 동물 입니다! 그 수치는 전에는 별 의미가 없었습니다. 지금은 구역질이납니다.

동물을 먹는 것에 대해 마침내 마음을 바꾼 특정한 일이나 순간을 식별 할 수 없습니다. 저에게 있어서는 전통적인 서양식 식단을 먹음으로써 발생하는 돈, 토지, 천연 자원, 동물의 생명, 매년 수백만 명의 건강과 사망에 대한 막대한 비용에 마침내 압도되는 점진적인 과정이었습니다. 초기 조사에서 수집 한 데이터의 대부분을 제공 한 온라인 다큐멘터리가 여러 개 있으며, 약간 궁금한 점이 있다면 적극 추천합니다. Forks Over Knives, Gamechangers, Cowspiracy 및 What the Health와 같은 다른 스트리밍 플랫폼뿐만 아니라 YouTube 또는 Netflix에서 이러한 리소스와 기타 많은 훌륭한 리소스를 쉽게 찾을 수 있습니다. 다시 할 수 있다면 그 순서대로 볼 수있을 것 같지만 다른 좋은 작품도 너무 많아서 다 본 적이 없습니다.

나에게 공식적인 전환점은 다른 많은 사람들에게도 그러했듯이 2020 년 3 월 중순 COVID-19 유행병이 시작되었습니다. 우리의 고향 인 콜로라도주는 일련의 격리 조치를 시작했고 갑자기 봉사 할 고객이 거의 없었고 여가 시간도 많이 없었습니다. 아직 돈이 너무 빡빡하지 않았기 때문에 처음에는 우리 가족이 The Dreaded Virus에 감염되는 것을 막아 줄 것이라고 생각했던 새로운 실험용 식료품 품목에 과시했습니다.

새로운 요리법을 시도해 볼 시간이 있었기 때문에 (실제로는 식사 사이에 주방을 청소하세요. 해피 데이!) 저는 평소에별로 좋지 않은 히트 곡에 의존하지 않고도 우리가 먹을 수있는 음식을 찾기 위해 노력했습니다. 결과 : 음, 식사 계획과 요리에 대해 내가 아는 거의 모든 것이 육류 및 / 또는 유제품을 중심으로 이루어졌습니다. 모든 식사와 거의 모든 요리. 아침에는 계란과 베이컨, 점심에는 고기 또는 유제품 소스를 곁들인 샌드위치, 파스타, 저녁에는 더 많은 파스타. 내가 만드는 데 익숙한 샐러드조차도 치즈, 고기 토핑 또는 유제품 드레싱… 또는 위의 모든 것이 가득했습니다. 거의 모든 일에 유제품을 얼마나 많이 사용했는지 전혀 몰랐습니다.

처음에는 거짓말을하지 않고 습관을 재설정하는 것이 어려웠으며 때로는 완전히 새로운 언어를 배우는 것처럼 느꼈습니다. 그러나 우리가 먹는 음식에 대한 소유권을 더 많이 확보함으로써 우리의 건강을 얼마나 통제 할 수 있는지 깨달았을 때 그것은 또한 흥미롭고 활력이 넘치며 고무적이었습니다. 마치 우리의 미각이 깨어 난 것 같았고, 치즈에 흠뻑 젖거나 고기를 먹지 않고도 모든 것이 더 맛있게 느껴졌습니다. 새로운 요리법이 성공하거나 적어도 완전히 실패하지 않았을 때 조금씩 우리는 더 좋은 효과를보기 시작했습니다. 일부는 예상치 못한 것도있었습니다.

슬프게도 우리는 이러한 변화를 사전에 의도적으로 착수하지 않았기 때문에 콜레스테롤 수치와 같은 생리적 개선을 보여주는 기본 실험실 작업을하지 못했습니다. 그럼에도 불구하고 첫날 (정말!) 우리가 즉시 발견 한 일부 효과에는 기분 상승, 장 및 방광 기능 개선, 물에 대한 갈망이 포함되었습니다. 우리의 배는 부풀어 오르는 느낌을 멈 췄고, 규칙적으로 살아가는 법을 배웠던 거의 일정한 배가 사라졌습니다. 우리는 또한 우리가 원하는만큼 많이 먹고 매우 만족 스러웠음에도 불구하고 불편할 정도로 포만감을 느끼지 않았고, 음식이 너무 맛있어서 예전보다 훨씬 더 많은 식사를 기대하기 시작했습니다.

다음 며칠 동안 개선은 계속되었습니다. 퇴근 후 피로 감소, 남편의 과민성 대장 증상이 완전히 사라지고, 피부가 더 깨끗해졌으며, 설탕 탄산 음료와 카페인에 대한 갈망을 거의 완전히 없애고, 혈액 순환과 혈류를 개선했습니다. 시들지 않는 마음…), 수면을 대폭 개선하고 에너지가 가득한 일찍 일어나고, 뇌 안개가없고, 부비동 혼잡이 없습니다. 사실, 우리는 그들이 사라질 때까지 우리가 거의 끊임없이 뇌 안개와 혼잡 상태에 있었다는 것을 깨닫지 못했습니다.

새로운 관심이 나타났습니다. 매일 밤 저녁 식사 후 우리는 소파에서 가족 자전거를 타기 위해 꽤 경계를 쳤습니다. 반면에 우리는 TV 초목 시간의 한두 시간 동안 소파에 가라 앉아 소화하고 잠자리에 들었습니다. 식사 계획과 장보기가 더욱 흥미로워졌고, 남편은 내가 그를 알게 된 이후 처음으로 자신의 식사를 직접 요리하고 싶다는 욕망을 나타 냈습니다. 그는 항상 매우 날씬했습니다. 처음에는 체중을 유지하는 데 필요한 것, 특히 진짜 남자가 동물성 제품에서 얻는 데 필요한 가장 중요한 단백질을 충분히 얻지 못할까 걱정했습니다. 그는 우리의 식물성 식품에서 충분한 단백질을 얻는 데 어려움이 없었으며, 육류 제품으로 막혔을 때 그의 몸에 거칠어 졌던 콩과 같은 음식은 이제 소화하기 쉽습니다.

재밌게도, 우리가 한 가지 샐러드를 먹지 않았다는 사실을 깨달은 것은식이 전환을 시작한지 ​​약 2 주가되었습니다. 우리가 실험 해 본 어지러운 다양한 야채, 과일, 콩과 식물, 곡물은“토끼 음식”. 이제 6 개월이 지난 지금도 WFPB 레퍼토리를 배우고 확장하고 있습니다. 외식과 간식은 저렴하고 쉽고 어디에서나 건강에 해로운 선택이 너무 많아서 가끔씩 우리는 고기와 낙농의 옛날 시대의 음식을 먹기로 결정하기 때문에 여전히 도전입니다. 틀림없이 복통과 소화 장애가 뒤 따르고 왜 우리가 전환했는지 기억합니다. 우리는 완벽하지 못합니다. 그래서 우리는 계속 전진하고 음식에 대한 이전의 습관과 기대를 계속해서 잊으면서 더 쉬워집니다. 유제품은 특히 식당에서 고기보다 자르기가 더 어려웠습니다. 하지만 더 이상 패스트 푸드를 사거나 외식하는 것이 쉽지 않기 때문에 식료품비의 소폭 증가는 외식비의 대폭 감소로 상쇄되었습니다.

물론 때때로 삶이 미쳐 가고 저녁 식사 시간이 너무 바빠서 처음부터 요리 할 수 ​​없습니다. 따라서 상점과 레스토랑에서 쉽게 구할 수있는 다양한 전체 식품, 식물성 식품 및 완전 채식 식품이 이제 유용합니다. 간결함을 위해 우리 가족은 일반적으로 비건이라는 용어를 찾습니다. WFPB는 말하고 철자하는 것이 번거롭기 때문입니다 (오, 잠시만 기다려주세요. WFPBNO도 있습니다!).하지만 이제는 투박한 두문자어 뒤에 숨겨진 이야기를 알고 있습니다. 우리의 목표는 결국 가족 생활 방식으로 관리 할 수있는 최대한의 가공 식품 및 정제 식품을 제거하는 것이며, 가능하다면 누구나 할 수 있습니다!

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