هذا هو الشكل الذي يبدو عليه أكبر مطعم منبثق في العالم

الحفر في قفز الروبيان وبتلات الورد ومسحوق النمل في بؤرة نوما في طوكيو


في كانون الثاني (يناير) 2015 ، افتتح Noma ، المصنف “أفضل مطعم في العالم” من قبل Restaurant Magazine ، نافذة منبثقة في طوكيو. في العام الماضي ، انضممت إلى 60 ألف شخص آخر متحمسون لتناول الطعام في يانصيب للحجز وحالفني الحظ. كانت هذه تجربتي.

بعد شهور من الترقب ، وصل 17 يناير أخيرًا. تجعل حركة المرور وسيارات الأجرة الباهظة والقطارات ذات الكفاءة أفضل طريقة للتجول في طوكيو. توجهت إلى محطة ميتسوكوشيماي في نيهونباشي.


تحتل النافذة المنبثقة للشيف Redzepi الطوابق العليا من برج في قلب طوكيو.


يقع في الطابق 37 ، ويحتوي مدخل Noma على منحوتة حية عملاقة مدمجة في الجدار. الملاءمة ، بالنظر إلى كيفية ترابط الموظفين والمساحة والطعام بشكل لا ينفصم.

نظرًا لأن القائمة كانت باهظة الثمن ، فقد تخطيت إقران النبيذ عندما حجزت طاولة ، ولكن بمجرد جلوسي ، لم أستطع مقاومة كأس من الشمبانيا. قام الشيف Redzipi بتوريد 100٪ من مكوناته من اليابان ، لكن النبيذ كان أوروبيًا.

كانت الدورة الأولى عبارة عن بعض الشيمابي الطازج من هوكايدو ، وأعني بالطازجة أن جمبري جارتي قفز حرفيًا من طبقه.

بعد ذلك ، كان وعاء من الحمضيات اليابانية في زيت منقوع بالكونبو مع شرائح الفلفل الطويلة وسانشو (حبوب الفلفل اليابانية).

كان كبد سمك الراهب المجمد من أفضل الأشياء التي وضعتها في فمي على الإطلاق. تذوب في فمك كريميًا على قطعة توست رقيقة ورقية تُغنى باستمرار قليلاً لتباين مرير خفيف مع Ankimo (كبد الراهب).


كانت الدورة التالية عبارة عن تورتة Bafun uni على قشرة كونبو رفيعة مع البقدونس والكيوي التوت – حلوة ، مالحة ، كريمية وتتدفق مع أومامي. لاحظنا أن الجدول التالي يحتوي على تورتة مختلفة وعندما سألنا عنها ، تم تقديم تورتة أيضًا. هذا واحد كان يعلوه شجيمي المحار من المياه العذبة. نقص المحلول الملحي يجعلها حلوة ، وتزدهر في تصاعد أومامي.



صنع الشيف Redzipi أيضًا التوفو والميزو الخاص به. كان التوفو مع يوزو ميسو والجوز الخام أفضل ما أكلته على الإطلاق. بعد ذلك كان هناك حلوى فادج بتقنية التهوية مع جوز الزان وزيت كونبو.

الصورة الموجودة في الجزء السفلي من الصورة أعلاه هي kouika (الحبار) “zaru soba” المعالج بعشب البحر ويقدم مع إبرة الصنوبر المبردة وداشي بتلات الورد.



الصورة العلوية في المجموعة أعلاه هي Hokkori kabocha في مرق الفول السوداني الخام مع زيت خشب الكرز ، محسّن بأزهار الكرز المملحة المقرمشة وعصي كونبو. إلى أسفل اليمين يوجد صفار مملح على لحم بقري مملح ، محاط بالخضروات الجذرية اليابانية المطبوخة بالكاد – سيمفونية من القوام المقرمش. على اليسار جلد الثوم الأسود مغطى بمسحوق النمل: مطاطي ، حلو وغير متوقع.


تم تقديم البط المشوي البري ، أعلى اليسار ، مع هريس العنب الجبلي البسيط ، وكان عمره 24 يومًا ، مما جعل الأجزاء الصعبة صالحة للأكل والقطع اللحمية تذوب في فمك.

بعد البط ، كان هناك لفت مسلوق في مرق الخميرة بزيت البقدونس. أنتجت الأحماض الأمينية في الخميرة مرقًا كامل النكهة أبرزه الزيت الأخضر.

كانت الحلوى الأولى عبارة عن آيس كريم ساكي كاسو فوق حليب مقرمش مع رقائق أرز مقرمشة ، في حوض حامض حامض. الثانية ، وهي بطاطا حلوة محمصة ، تم تحميصها لمدة يوم وتقديمها في وعاء فخاري ساخن مع الكراميل المغلي.

كانت الوجبة عبارة عن ماتسوتاكي و فطر شيتاكي (أعلاه) مغطى بالشوكولاتة ويقدم مع جذور القرفة من كوتشي.

هل هو أفضل مطعم في العالم؟
توجه إلى موقعي لمزيد من الأفكار.