لقد ولدت في روما بإيطاليا ولكني أعيش الآن في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا حيث يوجد تركيز كبير وإثارة حول القهوة ؛ ليس فقط القهوة الأمريكية ولكن الإسبريسو الإيطالي والكابتشينو وكل شيء بينهما – للأسف قهوة الإسبريسو في الغالب رهيبة .
تنفق المقاهي / البارات مئات الآلاف من الدولارات على التصميم الداخلي ، وشراء آلات فاخرة بقيمة 40 ألف دولار من Marzocco ، وتقديم قهوة معبأة مسبقًا مصممة مثل منتجات Apple. في ذروة هذا الجنون ، توجد “ Purple” Bottle Coffee وماركات جديدة مماثلة حيث يصب باريستا فنجان الصباح ، وهم يحتضنون محبهم الداخلي. يبدو كل شيء مثاليًا ، باستثناء …
لن تجد w هذا الإسبريسو في إيطاليا. ويأخذ صانع القهوة في الولايات المتحدة إلى الأبد.
لقد سألت نفسي عدة مرات ، لماذا يفشل الأمريكيون في تقديم قهوة إسبريسو بسيطة وجيدة؟
تتضمن المتغيرات المحتملة لسبب سوء الإسبريسو هنا أخطاء باريستا والمياه وسوء جودة المواد. في العينة غير العلمية للزوار الأوروبيين ، لا أحد يفهم سبب اختلاف مذاق الإسبريسو هنا.
دعونا نحلل الأسباب!
المتغيرات القابلة للتحكم
المتغيرات الخارجية
لأكون صادقًا ، هناك العديد من الأشياء التي يقوم بها خبراء صناعة القهوة المحليون بشكل صحيح :
أخيرًا ، لماذا تكلف الإسبريسو 3.50 دولارًا أمريكيًا في القاهرة؟ في إيطاليا ، يبلغ سعر الإسبريسو 0.90 دولار (التحويل من اليورو إلى الدولار الأمريكي). نعم SF باهظ الثمن ، ولكن 4 مرات أكثر (بالإضافة إلى البقشيش) للمياه والفاصوليا؟
في مكتب Mashape اعتمدنا آلة La Nuova Era Quadra (1500 دولار) – إنها صغيرة الحجم وتُصنع قهوة إسبريسو جيدة. تعتبر La Nuova مثالية للمكتب حيث تحتاج إلى شيء بسيط ، وليس درجة احترافية. توفر الماكينة جودة عالية دون الحاجة إلى توصيل مياه مباشرة.
في رأيي ، يتم صنع الإسبريسو الإيطالي الحقيقي الوحيد في منطقة الخليج في كافالي كافيه . إنه شريط صغير بسيط بدون تصميم داخلي ، ولا حبوب قهوة فاخرة ، ولا آلات باهظة. يمتلك كافالي ويديره رجل واحد من نابولي. يقع المقهى في الشاطئ الشمالي ، ويحتوي على تيراميسو وكانولي رائعًا يدويًا ، وغالبًا ما يكون الكابتشينو أفضل من إيطاليا.
درس الأعمال الكبيرة؟
ركز بدرجة أقل على الشكل وأكثر على الجوهر ، الجوهر .
آجي
ملاحظة: لا يبحث مالك كافالي عن هوز للحصول على تصميم أفضل للبار ، ولكنه يربت كل صباح على ماكينة القهوة البسيطة ويتحقق من الرطوبة في الخارج ليعرف ما إذا سيكون يومًا جيدًا أو سيئًا لتناول القهوة.
